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Questa zona presenta una cucina molto legata alle tradizioni che si avvale nella confezione dei piatti dei prodotti locali, e che si suddivide in due filoni: uno legato al mare ed l'altro che valorizza i prodotti dell'entroterra.
La cucina marina impiega pesce di qualità, abbondante sui fondali del canale, e con ricette originali per il pesce azzurro. Numerose le preparazioni particolari oltre ai numerosi arrosti; tipico il polpo lesso ed inoltre: cozze ripiene, arselle in umido, seppie e bietole, stoccafisso con patate, cacciucco, tortelli di mare tanto per citare i più noti.
La cucina dell'entroterra si basa su arrosti ed umidi utilizzando animali da cortile e selvaggina (lepre e cinghiale).
Particolarmente gustosi i primi piatti che valorizzano gli aromi naturali: le minestre, le zuppe, e le paste tirate a mano. Buono l'assortimento dei contorni, degli sformati e dei dolci semplici e gustosi. Eccezionali le verdure e la frutta. L'olio di oliva è uno dei migliori d'Italia. I vini da sempre di buona produzione, hanno raggiunto, in questi ultimi anni, livelli qualitativi eccellenti che hanno consentito la denominazione di origine controllata (D.O.C.).
Il mistero del cacciucco
Gli storici della cucina dicono che il cacciucco non sia soltanto il frutto di un miscuglio di ingredienti diversi, ma anche di molte ricette diverse. La sintesi dei tanti modi importati da tutto il mondo, come fatalmente accade nei porti di mare, di preparare un piatto che, in fondo, è universale: la zuppa di pesce.
Una tesi cui vengono effettivamente in soccorso argomenti importanti. Il primo è fornito dal Devoto-Oli, che fa risalire l'origine della parola cacciucco al turco Kuzuk, che significa piccolo e quindi, traslatamente, minutaglia: donde il significato di cacciucco come minestra di minutaglie (di pesce, sottinteso). Gli fa sponda l'opinione di un altro che, quanto a cucina di questa zona, se ne intende: Aldo Santini. Il quale sostiene, che il piatto trova le sue radici a bordo delle galere cinquecentesche, ove si preparava per sfamare i vogatori alla catena; e rievoca addirittura, in questa palingenesi, tradizioni marinare più antiche, compresa quella fenicia.
Comunque stiano le cose, una è però certa. Rispetto agli usi antichi, negli ultimi lustri anche il modo di preparare il cacciucco è cambiato: gli ingredienti sono meno vari di una volta e più improntati alla qualità. Meno pesci ma più buoni. meno lische, insomma. E in fondo è meglio così.
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