In 2020 hebben we een samenwerkingsovereenkomst gesloten met de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen van Pollenzo, de academische tak van de internationale organisatie Slow Food. Dankzij deze samenwerking hebben we de kernconcepten van duurzaam toerisme, landbouwbiodiversiteit en territoriale valorisatie ontwikkeld.

Met de kostbare steun van de universiteit zijn we een belangrijk traject van groene transitie gestart, beginnend met het herstel van onze gronden om Tenuta Guardamare te creëren, de belangrijkste leverancier van lokale producten voor het resort. Onze primaire missie is om de korte keten te bevorderen, waarbij we lokale kleine producenten ondersteunen en de grondstoffen van het gebied waarderen, geteeld volgens oude tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Onze leveranciers, toegewijd aan het respecteren van de natuur en haar cycli, delen onze waarden en zetten zich zorgvuldig in om de hoogste kwaliteit van de producten die in onze keukens aankomen te waarborgen. Elk afzonderlijk ingrediënt draagt een verhaal van liefde en respect voor de natuur met zich mee, waarbij de principes van onze filosofie van duurzame teelt worden belichaamd.

Om de doelstellingen van duurzame visserij om te zetten in concrete acties, hebben we in samenwerking met de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen van Pollenzo enkele richtlijnen opgesteld. We streven ernaar om beschermde of met uitsterven bedreigde soorten te vermijden en bieden onze gasten uitsluitend vis, schaaldieren en weekdieren met een kort levenscyclus. Deze benadering respecteert niet alleen de seizoensgebondenheid van de soorten, maar draagt ook actief bij aan de duurzaamheid van het mariene ecosysteem.

In het hart van ons resort ligt Tenuta Guardamare, een agrarisch bedrijf dat in 2021 is opgericht met een gedurfde missie: het behouden van biodiversiteit en het benadrukken van de culinaire excellentie van ons gebied. De passie voor dit nobele doel vertaalt zich in een synergetische samenwerking met Slow Food en de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen van Pollenzo.

Elke vrucht van ons land wordt met liefde en respect geteeld, volgens de principes van de biologische landbouw. Deze dagelijkse toewijding stelt ons in staat om elke dag verse en authentieke producten te oogsten die de hoofdrol spelen in de menu’s van onze restaurants, waardoor er een authentieke band ontstaat tussen het land en de tafel. De Violet Artichoke van Val di Cornia komt naar voren als een van de meest significante gewassen van onze moestuin, een symbool van een onverbrekelijke band tussen onze keuken en de Toscaanse tradities. Dit gewas heeft in 2022 de oprichting van een Slow Food-community geïnspireerd, met als doel een eeuwenoude lokale traditie te beschermen die vandaag de dag door ons en enkele andere entiteiten wordt bewaard.

Op onze 30 hectare grond telen we met toewijding oude graansoorten zoals de Senatore Cappelli en de Gentil Rosso. Uit deze hoogwaardige gewassen komt het meel voort dat we met trots gebruiken in onze keukens voor het bereiden van brood en pasta. Deze graansoorten, rijk en voedzaam, geven de producten een unieke lichtheid en smaak, bewaard en verbeterd door het gebruik van stenen maaltechnieken. Een eerbetoon aan de intrinsieke goedheid van ambachtelijke traditie.

In de schilderachtige omgeving van Baratti, op een steenworp afstand van de Toscaanse zee, ligt de wijngaard van onze Tenuta Guardamare, waar Vermentino en Viogner wijnstokken staan. Hier omarmen we de principes van duurzame wijnbouw met natuurlijke meststoffen en milieuvriendelijke productiepraktijken.

De samenwerking met het historische wijnhuis Michele Satta, in het hart van Bolgheri DOC, heeft in 2020 geleid tot onze Marittimo wijn, wit en rood. Breed, zonnig en rijk aan nuances, de Marittimo witte wijn geniet van het erfgoed van Vermentino en Viogner druiven. De rode Marittimo, met Sangiovese als hoofdrolspeler, vertelt mediterrane verhalen van bramen, pruimen en kersen.

Recentelijk hebben we besloten om ons wijnassortiment uit te breiden met twee nieuwe labels: “Energia“, een harmonieuze fusie van Vermentino en Viognier, en “Verità“, een aromatisch schilderij van bloemen en rijp fruit, ontstaan uit de delicate blend tussen amfora en barrique.

Dankzij de samenwerking tussen Tenuta Guardamare en de bekroonde Nannoni Grappe zijn er twee unieke distillaten ontstaan, symbool van warmte, gezelligheid en delen. De Grappa Marittimo, jong en omhullend, vangt de geuren van de Vermentino druivenschillen. De Gin-eprò gin, met aroma’s van de botanische planten uit het park van Riva degli Etruschi, biedt een frisse en authentieke ervaring bij elke slok, waarbij de smaakpapillen worden meegenomen op een reis door de geuren van onze grond.

Uit onze diepe verbondenheid met Toscane komt de extra vierge olijfolie van Tenuta Biliotto, gelegen in Bagno a Ripoli, boven Florence.

Onze biologische olie is het resultaat van een blend van de meest waardevolle Toscaanse variëteiten en onderscheidt zich door zijn heldere kleur en aangename pittige nasmaak, het resultaat van de eeuwenoude kunst van koude persing. Van de oogst tot aan de opslag in argon, streven we ernaar om zijn smaakkwaliteiten onveranderd te houden. Het microklimaat dat de olijfbomen streelt, geeft de olie frisheid en intensiteit in smaak en geur, waardoor degenen die het proeven rechtstreeks worden meegenomen naar de groene heuvels van Toscane.

Het eeuwenoude bos dat ons resort herbergt, is de thuisbasis van ongeveer 8000 majestueuze bomen, zorgvuldig bewaakt door de School voor Landbouwwetenschappen van de Universiteit van Florence, die regelmatig hun gezondheid evalueert. In 2022 zijn we begonnen met een proces van verdichting van de vegetatie, waarbij inheemse soorten worden begunstigd, met als doel de biodiversiteit van het park te beschermen.

De omhullende geuren van het park van Riva degli Etruschi zijn behendig gevangen in onze hoffelijkheidslijn, RivSence, het resultaat van een waardevolle samenwerking met de meester-parfumeur Sileno Cheloni. Lavendel, jeneverbes, pijnboom en andere lokale essences smelten samen in een frisse, veelzijdige geur met ontspannende eigenschappen.

Op ons strand, besprenkeld met het kristalheldere water bekroond met de prestigieuze Blauwe Vlag, staat duurzaamheid centraal in ons dagelijkse engagement. De duinen, bewakers van de Posidonia Oceanica, getuigen van onze toewijding aan het herstel en de bescherming van dit delicate mariene ecosysteem dat essentieel is om de kust te beschermen tegen golfslagerosie en de natuurlijke schoonheid van onze kustlijn te behouden.