Im Jahr 2020 haben wir eine Partnerschaft mit der Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo, dem universitären Arm der internationalen Slow Food Vereinigung, geschlossen. Dank dieser Zusammenarbeit haben wir die Schlüsselkonzepte des nachhaltigen Tourismus, der landwirtschaftlichen Biodiversität und der Wertschätzung des Territoriums entwickelt.

Mit der wertvollen Unterstützung der Universität haben wir einen wichtigen Weg der grünen Transition eingeschlagen, beginnend mit der Wiederherstellung unseres Landes, um den landwirtschaftlichen Betrieb Tenuta Guardamare ins Leben zu rufen, den Hauptlieferanten von Produkten aus der Region für das Resort. Unsere primäre Mission ist es, die kurze Lieferkette zu bevorzugen, lokale Kleinproduzenten zu unterstützen und die Rohstoffe des Gebiets zu schätzen, die gemäß alten überlieferten Traditionen angebaut werden.

Unsere Lieferanten, die sich dem Respekt vor der Natur und ihren Zyklen verschrieben haben, teilen unsere Werte und bemühen sich sorgfältig um die höchste Qualität der Produkte, die in unsere Küchen gelangen. Jede einzelne Zutat trägt eine Geschichte von Liebe und Respekt für die Natur in sich und verkörpert die Prinzipien unserer Philosophie der nachhaltigen Landwirtschaft.

Um die Ziele der nachhaltigen Fischerei in konkrete Maßnahmen umzusetzen, haben wir in Zusammenarbeit mit der Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo einige Leitlinien festgelegt. Wir bemühen uns, geschützte oder vom Aussterben bedrohte Arten zu vermeiden und unseren Gästen ausschließlich Fische, Krebstiere und Weichtiere mit kurzen Lebenszyklen anzubieten. Dieser Ansatz respektiert nicht nur die saisonale Verfügbarkeit der Arten, sondern trägt auch aktiv zur Nachhaltigkeit des marinen Ökosystems bei.

Im Herzen unseres Resorts befindet sich das Anwesen Tenuta Guardamare, ein landwirtschaftlicher Betrieb, der im Jahr 2021 mit einer kühnen Mission gegründet wurde: die Biodiversität zu bewahren und die gastronomischen Spitzenleistungen unserer Region zu würdigen. Die Leidenschaft für dieses noble Ziel zeigt sich in einer synergischen Zusammenarbeit mit Slow Food und der Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo.

Jede Frucht unseres Landes wird mit Liebe und Respekt angebaut, unter Einhaltung der Grundsätze des biologischen Landbaus. Dieses tägliche Engagement ermöglicht es uns, jeden Tag frische und authentische Produkte zu ernten, die zu den Hauptdarstellern auf den Speisekarten unserer Restaurants werden und eine authentische Verbindung zwischen Land und Tisch schaffen. Der Violette Artischock aus dem Val di Cornia ist eine der bedeutendsten Anbauprodukte in unserem Garten, ein Symbol für die unauflösliche Verbindung zwischen unserer Küche und den toskanischen Wurzeln. Dieses Gemüse inspirierte im Jahr 2022 die Gründung einer Slow Food Gemeinschaft, um eine alte lokale Tradition zu bewahren, die heute von uns und wenigen anderen Realitäten gepflegt wird.

Auf unseren 30 Hektar Land bauen wir mit Hingabe alte Getreidesorten wie Senatore Cappelli und Gentil Rosso an. Aus diesen hochwertigen Anbauten entsteht das Mehl, das wir stolz in unseren Küchen für die Zubereitung von Brot und Pasta verwenden. Diese Getreidesorten, reich an Nährstoffen, verleihen den Produkten eine einzigartige Leichtigkeit und Geschmack, die durch das Mahlen mit Stein bewahrt und betont werden. Eine Hommage an die natürliche Güte der handwerklichen Tradition.

In der malerischen Kulisse von Baratti, nur wenige Schritte vom Meer der Toskana entfernt, befindet sich der Weinberg unseres Anwesens Tenuta Guardamare, der Vermentino- und Viognier-Reben beherbergt. Hier umarmen wir entschieden die Prinzipien des nachhaltigen Weinbaus, indem wir natürliche Düngemittel verwenden und umweltfreundliche Produktionspraktiken anwenden.

Die Zusammenarbeit mit dem historischen Weingut Michele Satta im Herzen des Bolgheri DOC-Gebiets hat 2020 unseren Marittimo-Wein hervorgebracht, sowohl in Weiß als auch in Rot. Weitläufig, sonnig und nuancenreich, verkörpert der weiße Marittimo-Wein das Erbe der Vermentino– und Viognier-Trauben. Der rote Marittimo, mit Sangiovese als Hauptdarsteller, erzählt mediterrane Geschichten von Brombeeren, Pflaumen und Kirschen.

Kürzlich haben wir beschlossen, unser Weinerbe um zwei neue Etiketten zu erweitern: „Energia„, eine harmonische Verschmelzung von Vermentino und Viognier, und „Verità„, ein aromatisches Gemälde von Blumen und reifen Früchten, entstanden aus der delikaten Verbindung von Amphore und Barrique.

Aus der Begegnung zwischen Tenuta Guardamare und der mehrfach preisgekrönten Nannoni Grappe entstanden zwei einzigartige Destillate, Symbole von Wärme, Geselligkeit und Gemeinschaft. Die Grappa Marittimo, jung und umhüllend, fängt die Aromen der Vermentino-Traubentrester ein. Der Gin Gin-eprò, mit Aromen der botanischen Pflanzen des Parks von Riva degli Etruschi, bietet bei jedem Schluck ein frisches und authentisches Erlebnis, das den Gaumen auf eine Reise durch die Düfte unserer Erde mitnimmt.

Aus unserer tiefen Verbundenheit mit der Toskana entsteht das extra native Olivenöl von Tenuta Biliotto, das sich in Bagno a Ripoli oberhalb von Florenz befindet.

Unser Bio-Öl ist das Ergebnis einer Mischung der edelsten toskanischen Sorten und zeichnet sich durch seine leuchtende Farbe und einen angenehmen würzigen Nachgeschmack aus, der das Ergebnis der jahrhundertealten Kunst der Kaltpressung ist. Von der Ernte über die Ölmühle bis zur Lagerung in Argon bemühen wir uns, seine sensorischen Eigenschaften unverändert zu erhalten. Das Mikroklima, das die Oliven umgibt, verleiht dem Öl Frische und Intensität in Geschmack und Aroma und entführt diejenigen, die es probieren, direkt in die grünen Hügel der Toskana.

35 Hektar jahrhundertealte Parklandschaft mit mehr als 8.000 majestätischen Bäumen und Sträuchern, die in Zusammenarbeit mit Prof. Ragazzi, einem renommierten italienischen Phytopathologen, mit dem Ziel gepflegt werden, die Artenvielfalt zu fördern und ein dauerhaftes ökologisches Gleichgewicht zu gewährleisten.

Die einhüllenden Düfte des Parks von Riva degli Etruschi wurden geschickt in unserer Höflichkeitsserie RivSence eingefangen, die das Ergebnis einer wertvollen Zusammenarbeit mit dem Meisterparfümeur Sileno Cheloni ist. Lavendel, Wacholder, Küstenkiefer und andere lokale Essenzen verschmelzen zu einem frischen, vielseitigen Duft mit entspannenden Eigenschaften.

An unserem Strand, der vom kristallklaren Meer mit der renommierten Blauen Flagge gespült wird, steht die Nachhaltigkeit im Mittelpunkt unseres täglichen Engagements. Die Dünen, Heimat der Posidonia Oceanica, zeugen von unserer Hingabe zur Wiederherstellung und zum Schutz dieses empfindlichen marinen Ökosystems, das entscheidend ist, um die Küste vor Erosion durch Wellen zu schützen und die natürliche Schönheit unserer Küste zu bewahren.