En 2020, nous avons conclu un accord de collaboration avec l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo, un pilier universitaire de l’association internationale Slow Food. Grâce à cette synergie, nous avons développé les concepts clés du tourisme durable, de la biodiversité agricole et de la valorisation du territoire.

Avec le précieux soutien de l’université, nous avons lancé un important processus de transition écologique, en commençant par la récupération de nos terrains pour donner naissance à la Tenuta Guardamare, principale fournisseur de produits locaux du resort. Notre mission principale est de privilégier la filière courte, en soutenant les petits producteurs locaux et en valorisant les matières premières du territoire, cultivées selon les anciennes traditions transmises de génération en génération.

Nos fournisseurs, engagés dans le respect de la nature et de ses cycles, partagent nos valeurs et s’efforcent avec soin de garantir la qualité maximale des produits qui arrivent dans nos cuisines. Chaque ingrédient porte en lui une histoire d’amour et de respect pour la nature, incarnant les principes de notre philosophie de l’agriculture durable.

Pour traduire concrètement les objectifs de pêche durable, nous avons établi des lignes directrices en collaboration avec l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Nous nous efforçons d’éviter les espèces protégées ou en voie d’extinction, en n’offrant à nos clients que des poissons, des crustacés et des mollusques à cycle de vie court. Cette approche respecte non seulement la saisonnalité des espèces, mais contribue également activement à la durabilité de l’écosystème marin.

Au cœur de notre complexe se trouve la Tenuta Guardamare, une exploitation agricole née en 2021 avec une mission audacieuse : préserver la biodiversité et mettre en valeur les excellences gastronomiques de notre territoire. La passion pour cet objectif noble se traduit par une collaboration synergique avec Slow Food et l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo.

Chaque fruit de notre terre est cultivé avec amour et respect, suivant les principes de l’agriculture biologique. Cet engagement quotidien nous permet de récolter chaque jour des produits frais et authentiques qui deviennent les protagonistes des menus de nos restaurants, créant un lien authentique entre la terre et la table. L’artichaut violet de la Val di Cornia se distingue comme l’une des cultures les plus significatives de notre jardin, symbole d’un lien indissoluble entre notre cuisine et les racines toscanes. Cet légume a inspiré, en 2022, la création d’une communauté Slow Food, dans le but de préserver une ancienne tradition locale aujourd’hui préservée par nous et quelques autres.

Sur nos 30 hectares de terrain, nous cultivons avec dévouement d’anciennes variétés de blé telles que le Senatore Cappelli et le Gentil Rosso. De ces cultures précieuses naît la farine que nous utilisons avec fierté dans nos cuisines pour la préparation du pain et des pâtes. Ces variétés de blé, riches et nutritives, confèrent aux produits une légèreté et un goût uniques, préservés et exaltés par la mouture à la meule de pierre. Un hommage à la bonté intrinsèque de la tradition artisanale.

Dans le cadre pittoresque de Baratti, à deux pas de la mer en Toscane, se trouve le vignoble de notre Tenuta Guardamare, qui abrite des cépages de Vermentino et de Viogner. Ici, nous adhérons fermement aux principes de la viticulture durable, en utilisant des engrais naturels et en adoptant des pratiques de production respectueuses de l’environnement.

La collaboration avec la cave historique Michele Satta, au cœur de la DOC Bolgheri, a donné naissance en 2020 à notre vin Marittimo, blanc et rouge. Vaste, ensoleillé et riche en nuances, le vin Marittimo blanc savoure l’héritage des raisins Vermentino et Viogner. Le Marittimo rouge, avec le Sangiovese en tête d’affiche, raconte des histoires méditerranéennes de mûre, de prune et de cerise.

Récemment, nous avons décidé d’enrichir notre patrimoine œnologique avec deux nouvelles étiquettes: Énergie, une fusion harmonieuse de Vermentino et Viognier, et Vérité, une peinture aromatique de fleurs et de fruits mûrs, née de la fusion délicate entre amphore et barrique.

De la rencontre entre la Tenuta Guardamare et la prestigieuse distillerie Nannoni Grappe sont nés deux spiritueux uniques, symboles de chaleur, de convivialité et de partage. La Grappa Marittimo, jeune et enveloppante, capture les arômes des marc de raisin Vermentino. Le gin Gin-eprò, avec les parfums des plantes botaniques du parc de Riva degli Etruschi, offre une expérience fraîche et authentique à chaque gorgée, transportant le palais dans un voyage à travers les parfums de notre terre.

De notre profond lien avec la Toscane, naît l’huile d’olive extra vierge de la Tenuta Biliotto, située à Bagno a Ripoli, au-dessus de Florence.

Notre huile biologique est le résultat d’un mélange des variétés toscanes les plus précieuses et se distingue par sa couleur brillante et son agréable arrière-goût épicé, fruit de l’art millénaire de la pression à froid. De la récolte, au moulin jusqu’à la conservation en argon, nous nous engageons à maintenir ses qualités organoleptiques inchangées. Le microclimat qui caresse les oliviers confère à l’huile fraîcheur et intensité dans les saveurs et les arômes, transportant celui qui la déguste directement dans les collines verdoyantes de Toscane.

La forêt séculaire qui abrite notre complexe est le foyer d’environ 8000 arbres majestueux, soigneusement entretenus par l’École d’Agronomie de l’Université de Florence, qui évalue périodiquement leur santé. En 2022, nous avons entrepris un programme de densification de la végétation en favorisant les espèces autochtones, dans le but de protéger la biodiversité du parc.

Les perfumes envoûtants du parc de Riva degli Etruschi ont été habilement capturés dans notre gamme de produits de courtoisie, RivSence, fruit d’une précieuse collaboration avec le maître parfumeur Sileno Cheloni. La lavande, le genévrier, le pin maritime et d’autres essences locales se mêlent dans une fragrance fraîche, polyvalente et aux propriétés relaxantes.

Sur notre plage, baignée par la mer cristalline ornée du prestigieux Drapeau Bleu, la durabilité est au cœur de notre engagement quotidien. Les dunes, gardiennes de la Posidonia Oceanica, témoignent de notre dévouement à la récupération et à la préservation de cet écosystème marin délicat, essentiel pour protéger la côte de l’érosion des vagues et préserver la beauté naturelle de notre littoral.