Nel 2020 abbiamo stretto un accordo di collaborazione con l’Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo, costola universitaria dell’associazione internazionale Slow Food. Grazie a questa sinergia abbiamo sviluppato i concetti cardine del turismo sostenibile, della biodiversità agricola e della valorizzazione del territorio.

Con il prezioso supporto dell’università, abbiamo avviato un importante percorso di transizione verde, partendo dal recupero dei nostri terreni per dare vita all’azienda agricola Tenuta Guardamare, principale fornitore di prodotti a KM0 del resort. La nostra missione primaria è quella di privilegiare la filiera corta, sostenendo i piccoli produttori locali e valorizzando le materie prime del territorio, coltivate secondo antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione.

I nostri fornitori, impegnati nel rispetto della natura e dei suoi cicli, condividono i nostri valori e si adoperano con cura per garantire la massima qualità dei prodotti che giungono nelle nostre cucine. Ogni singolo ingrediente porta con sé una storia di amore e rispetto per la natura, incarnando i principi della nostra filosofia di coltivazione sostenibile.

Per tradurre in azioni concrete gli obiettivi di pesca sostenibile, abbiamo tracciato alcune linee guida in collaborazione con l’Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Ci adoperiamo per evitare specie protette o a rischio di estinzione, offrendo ai nostri ospiti unicamente pesci, crostacei e molluschi a ciclo vitale breve. Questo approccio non solo rispetta la stagionalità delle specie, ma contribuisce attivamente alla sostenibilità dell’ecosistema marino.

Nel cuore del nostro resort sorge la Tenuta Guardamare, un’azienda agricola nata nel 2021 con una mission audace: custodire la biodiversità ed esaltare le eccellenze gastronomiche del nostro territorio. La passione per questo nobile obiettivo si traduce in una collaborazione sinergica con Slow Food e l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Ogni frutto della nostra terra è coltivato con amore e rispetto, seguendo i principi dell’agricoltura biologica. Questo impegno quotidiano ci consente raccogliere ogni giorno prodotti freschi e genuini che diventano i protagonisti nei menù dei nostri ristoranti, creando un legame autentico tra la terra e la tavola. Il Carciofo Violetto della Val di Cornia, emerge come una delle coltivazioni più significative del nostro orto, simbolo di un legame indissolubile tra la nostra cucina e le radici toscane. Questo ortaggio ha ispirato, nel 2022, la creazione di una comunità Slow Food, al fine di salvaguardare un’antica tradizione locale oggi custodita da noi e poche altre realtà.

Nei nostri 30 ettari di terreno, coltiviamo con dedizione antiche varietà di grano come il Senatore Cappelli e il Gentil Rosso. Da queste pregiate coltivazioni nasce la farina che impieghiamo con orgoglio nelle nostre cucine per la preparazione di pane e pasta. Queste varietà di grani, ricche e nutrienti, regalano ai prodotti una leggerezza ed un sapore unici, custoditi ed esaltati dalla macinazione a pietra. Un omaggio alla bontà intrinseca della tradizione artigianale.

Nel suggestivo scenario di Baratti a due passi dal mare, si trova la vigna della nostra Tenuta Guardamare nella quale ospitiamo i vitigni Vermentino e Viogner. Qui, abbracciamo con convinzione i principi della viticoltura sostenibile, utilizzando fertilizzanti naturali e adottando pratiche produttive rispettose dell’ambiente.

La collaborazione con la storica cantina di Michele Satta, nel cuore della Bolgheri DOC, ha dato vita nel 2020 al nostro vino Marittimo, bianco e rosso. Ampio, solare e ricco di sfumature, il vino Marittimo bianco assapora l’eredità delle uve Vermentino e Viogner. Il Marittimo rosso, con il Sangiovese come protagonista, racconta storie mediterranee di mora, prugna e ciliegia.

Recentemente abbiamo deciso di arricchire il nostro patrimonio enologico con due nuove etichette: Energia, un’armoniosa fusione tra Vermentino e Viogner, e Verità un dipinto aromatico di fiori e frutta matura, nato dalla fusione delicata tra anfora e barrique.

Dall’incontro tra  la Tenuta Guardamare e la pluripremiata Nannoni Grappe sono nati due distillati unici, simboli di calore, convivialità e condivisione. La Grappa Marittimo, giovane e avvolgente, cattura i profumi delle vinacce del Vermentino. Il gin Gin-eprò, con aromi delle piante botaniche del parco di Riva degli Etruschi, offre un’esperienza fresca e autentica ad ogni sorso, accompagnando gli ospiti in un viaggio tra i profumi della nostra terra.

Dal nostro profondo legame con la Toscana, nasce l’olio extravergine d’oliva della Tenuta Biliotto, situata a Bagno a Ripoli, sopra Firenze.

Il nostro olio biologico è il risultato di un blend delle varietà toscane più pregiate, e si distingue per il suo colore brillante e un piacevole retrogusto piccante, frutto dell’arte millenaria della spremitura a freddo. Dalla raccolta, al frantoio fino alla conservazione in argon, ci impegniamo a mantenere le sue qualità organolettiche inalterate. Il microclima che accarezza gli olivi conferisce all’olio freschezza e intensità nei sapori e negli odori, trasportando chi lo assapora direttamente nelle verdi colline toscane.

Il bosco secolare che ospita il nostro resort è la dimora di circa 8000 maestosi alberi, custoditi con cura dalla Scuola di Agraria dell’Università di Firenze, che periodicamente ne valuta la salute. Nel 2022 abbiamo intrapreso un percorso di rinfoltimento della vegetazione, favorendo le specie autoctone, con l’obiettivo di tutelare la biodiversità del parco.

I profumi avvolgenti del parco di Riva degli Etruschi, sono stati abilmente catturati all’interno della nostra linea cortesia, RivSence, frutto di una preziosa collaborazione con il maestro profumiere Sileno Cheloni. Lavanda, ginepro, pino marittimo e altre essenze locali si fondono in una fragranza fresca, versatile e dalle proprietà rilassanti.

Sulla nostra spiaggia, bagnata dal mare cristallino insignito della prestigiosa Bandiera Blu, la sostenibilità è al centro del nostro impegno quotidiano. Le dune, custodi della Posidonia Oceanica, testimoniano la nostra dedizione al recupero e alla salvaguardia di questo delicato ecosistema marino, fondamentale per proteggere la costa dall’erosione delle onde e preservare la bellezza naturale del nostro litorale.