Notre espace agricole
Notre mission est de promouvoir un modèle de tourisme écologique et nous visons à atteindre cet objectif également à travers le Domaine Guardamare, qui approvisionne quotidiennement nos restaurants en produits frais, authentiques et à faible impact environnemental. Cet espace agricole à l’intérieur du complexe touristique a été la première étape d’un parcours commencé en 2019 avec l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (une branche universitaire de Slow Food) qui nous aide à combiner le respect de l’environnement avec une alimentation saine, pour le bien-être de l’hôte et un équilibre harmonieux avec la nature.
NOTRE POTAGER
Notre production biologique naît de l’amour pour notre terre et de la volonté de sauvegarder le littoral toscan à travers la récupération de l’excellence. À cet égard, nous avons créé la communauté Slow Food de l’artichaut violet du Val di Cornia pour préserver une culture autochtone qui serait perdue depuis longtemps.
Nous essayons également d’éviter le gaspillage en récupérant ce qu’offre notre espace agricole et en traitant les déchets de cuisine de manière durable.
NOTRE VIGNE
Près du golfe de Baratti, au bord de la mer, se dressent les rangées de notre vignoble cultivées selon les traditions viticoles toscanes qui donnent vie à un vin unique qui exalte les caractéristiques de notre territoire.
Le vin Marittimo est l’emblème de l’entrelacement entre terre et mer, né pour rendre hommage à la Toscane et au travail des générations d’agriculteurs qui valorisent le territoire et son excellence.
Un vin produit en collaboration avec Michele Satta, l’un des fondateurs de la Bolgheri DOC, né de la volonté de mettre en valeur l’excellence toscane.
